大豆包括黄豆、青豆和黑豆。大豆及其制品是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种人体需要的植物化学物质。适当多吃大豆及其制品可以增加优质蛋白质的摄入量，也可防止过多消费肉类带来的不利影响，尤其对心血管病患者是很好的食物。

　　我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。家庭每周可轮换食用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品，避免单调。豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素含量有所增加，如微生物在发酵过程中合成的维生素B12。大豆制成豆芽后，除含有原有的营养素外，还含有较多的维生素C，因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。
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